Bospaddenstoelen stroganoff

Bospaddenstoelen zijn een echt herfstproduct. Ik liep van de week buiten en overal lagen hopen met bladeren en alle bomen zijn bijna kaal, dat bracht me op het idee een lekker herfstrecept te bedenken voor jullie. Ik dacht gelijk aan iets met bospaddenstoelen. Omdat het buiten ook zo koud is bedacht ik iets lekker kruidigs: een bospadden stroganoff.

Bospaddenstoelen zijn een goede bron voor vitamine B2 en vitamine B11 (ook wel foliumzuur). Helaas bevatten paddenstoelen geen B12, waardoor het niet geschikt is als vleesvervanger, combineer dit gerecht dus met een lekkere vleesvervanger zoals een vegaburger of schnitzel.

Benodigdheden voor 3-4 personen

- Ongeveer 300 gram bospaddenstoelen (je kunt ook champignons gebruiken)

- 1 ui

- 2 paprika's (je kunt alle kleuren gebruiken, ik gebruikte geel en rood)

- 1 blikje tomatenpuree

- 1 grote eetlepel crème fraîche demi (light)

- 1 theelepel knoflookpoeder (of verse knoflook)

- 1 theelepel cajun kruiden (of andere pittige kruidenmix)

- 1 theelepel paprikapoeder

- 1 eetlepel verse peterselie

- zout en peper naar smaak

Zo maak je het

1. Was de bospaddenstoelen en snijd ze in kwarten.

2. Snipper de ui

3. Snijd de paprika in stukjes

4. Verhit wat olijfolie in een koekenpan

5. Fruit de ui

6. Voeg de bospaddenstoelen toe aan de ui wanneer deze glazig zijn en bak de bospaddenstoelen ongeveer 7 minuten mee

7. Voeg de paprika toe en bak deze nog even kort mee

8. Voeg nu aan de groenten de crème fraîche en tomatenpuree toe en een klein beetje water

9. Roer dit goed door elkaar zodat er een soort gladde saus ontstaat

10. Voeg nu alle kruiden toe (knoflookpoeder, cajun kruiden en paprikapoeder)

11. Als laatste kun je peper en zout naar smaak toevoegen

12. Serveer met wat verse peterselie bovenop

Serveertip

Lekker met röstirondjes uit de oven of met rijst en een lekkere frisse salade erbij.

#Bospaddenstoelen #Herfst #Kruidig #Paprika