Kerstvoorgerecht: risottotorentjes met paddenstoelen en noten

Over 4 dagen is het kerst! Om jullie nog wat inspiratie te geven voor het kerstdiner heb ik hier een heerlijk voorgerecht. Het handige van dit gerecht is dat je het 2 dagen van te voren kunt maken en dan kunt bewaren in de koelkast, je hoeft het op de dag zelf dan alleen nog even in de oven op te warmen. Zo kun je de kerstdagen heel relaxed doorkomen.

Ingrediënten voor 4 personen (1 torentje per persoon):

• 100 gram risotto (ongekookt)

• 350 ml water

• 1 blokje groentebouillon

• Olijfolie

• 75 gram verschillende paddenstoelen naar keuze

• 25 gram Parmezaanse kaas

• 75 gram notenmix

• 1 ui

• Pestospread

• Gemengde sla

Benodigdheden:

• Een muffinvorm

• Bakpapier

• Koekenpan

Werkwijze:

1. Breng het water met het bouillon blokje aan de kook en zet dit laag als het eenmaal kookt.

2. Snipper de ui

3. Verwarm een ruime scheut olijfolie in een koekenpan

4. Fruit de ui

5. Voeg de risottorijst toe en zorg dat de rijst helemaal glazig word, dus niet meer wit is

6. Voeg steeds een deel van de bouillon toe, voeg het nieuwe deel pas toe als het andere deel van de bouillon helemaal door de rijst is opgenomen

7. Snijd ondertussen de paddenstoelen (nadat je deze goed gewassen hebt) in kleine stukjes en hak de noten in kleine stukken

8. Als al het bouillon opgenomen is door de risotto kun je de paddenstoelen toevoegen

9. Snijd de Parmezaanse kaas in kleine stukjes en voeg deze toe aan de risotto

10. Zorg dat de kaas goed door de risotto verdeeld en smelt

11. Verwarm de oven voor op 200 graden

12. Voeg als laatste de noten toe

13. Bekleed 4 holletjes in de muffinvorm met bakpapier

14. Doe in elk met bakpapier bekleedde holletje een grote schep met het risottomengsel. Verdeel het mengsel helemaal op

15. Zet de muffinvorm 20 minuten in de oven afgedekt met aluminiumfolie

16. Haal de muffinvorm uit de oven en til de risottotorentjes met behulp van het bakpapier uit de vorm, en haal voorzichtig het bakpapier eraf. Zet de torentjes op zijn kop op de borden.

17. Serveer met pestospread en wat gemengde sla

Tip:

Je kunt dit gerecht ook prima serveren als hoofdgerecht, maak dan wel de dubbele hoeveelheid en geef iedereen 2 torentjes van risotto. Serveer het dan eventueel met war gewokte groenten.

#Kerst #voorgerecht #paddenstoelen